把鸡蛋清打发成奶油最好选用新鲜鸡蛋，这样能增加成功率。然后就是要把蛋黄和蛋清彻底分离，并且装蛋清的容器不能有一点儿油或者水。蛋清打发成奶油需要很长的时间，所以最好选用电动打蛋器打发，并且打发时还要按照一个方向。打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖。然后继续搅拌，这样就能将鸡蛋清打发成奶油状。
