首先在鸡蛋的挑选上，要选择新鲜的鸡蛋。其次蛋清要置于干净、无油无水的容器中，并且蛋白不能沾水、蛋黄和油。在打发蛋清的时候，打蛋器一定要顺着同一方向搅打。搅打蛋清至出现大量泡沫时，可以加入砂糖来帮助打发。加入白糖后，还要继续打，这样就能够将鸡蛋打发成奶油状。
