在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开，然后用叉子顺着同一方向开始打。打蛋清的时候碗里不能有水，油和蛋黄，如果出现这些都很难将蛋清打发成奶油状。接下来可以用叉子一直打到蛋清起泡，等蛋清起泡后分2-3次加入白砂糖。白糖加完后继续用叉子搅拌，并且要一直顺着同一方向搅打，直到蛋清光滑雪白为止，能立住筷子为佳。
