首先要注意需要将蛋白和蛋清彻底分离，蛋白中不能有一点儿蛋黄，另外，盛放蛋白的容器不能有一点儿油，不然是不能打好的。打发蛋白时要用打蛋器顺着盆子的同一方向打。将蛋白打至起泡沫后，可以分三次加入一定量的白糖，这样就能够让蛋白松软。加入白糖之后还要继续打，打至蛋白光滑雪白为止。
