香肠通常需要晾晒到八成干的时候才算好，具体就是香肠表皮基本风干，摸起来比较硬，但不是特别硬，用力的话还是可以陷进去，这样的香肠吃起来口感才是最好的，太干的香肠口感偏硬 。
香肠晾到什么程度
腊肠灌制好后，在气温10度以下的环境下晾晒十天到半个月就可以了，晾晒好的腊肠水分基本上已经挥发完毕，肠衣已经发蔫，腊肠整体发硬，这样就可以了，灌制腊肠最好选择在深冬季节，气候寒冷的时候最好
香肠晾到什么程度
腊肠的晾晒风干过程很重要，因为晾晒过程直接影响了腊肠的口感，一般来说，晒7-10天差不多了。吃的话，3-5天后就可以了。特别需要注意，天气好的时候，多把腊肠拿出来风干，若遇到雨雪天气，就需要注意放室内通风处。
