鲟鱼是一种肉食性鱼类，在自然水域中，幼鱼主要食水蚤类，也可摄食小型虾、蟹、蚬类。成鱼食底栖动物或动植物渣滓。人工饲养的鲟鱼，主要喂食小鱼，还可以给它们喂饲料。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。
