海盐不能直接使用，因为里面含有杂质未去除。海盐，是以海水为原料制成的盐，含氯化钠达90%，常含有杂质。主要分为粗盐、细盐和片盐。我国沿海地区从事海盐生产，条件得天独厚。早在炎帝神农时代，宿沙氏就开始“煮海为盐”。海盐的生产一般采用日晒法，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。
