红曲红是一种天然功能食用色素，可由红曲米提取而得或由红曲霉经过发酵培养制得。红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭。在pH4.0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。对光不稳定，在太阳光、紫外光和可见光等环境下会逐渐分解，色素损失一半。
