米饭在冰箱里可以放2天左右，冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。也就是说放在冷藏室的米饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。
冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的米饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。通常放在冰冻柜的米饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉。存的太久，米饭的口感、营养都会下降。
米饭可以冷冻保存多久
米饭冷冻可以保存1-3天。蒸的米饭建议不要速冻超过3天，因放置过久的米饭容易滋生细菌。同时，口感也变得干硬，难以消化。
为将米饭更好地保存，可在冷却的剩饭里加上几滴醋，再放入保鲜袋储存，这样有利于抑制细菌的生长和保持口感。蒸速冻米饭的最佳工具是微波炉，蒸煮时更容易地把每一粒饭加热到位。
