步骤/方式一
用料
三肥七瘦猪肉 800克 鸡蛋 20个左右
淀粉芡 1碗 盐 15克 姜 6片 花椒水 一碗
五香粉 少许 小茴香 少许 料酒 1勺
香油 适量
步骤/方式二
买前腿带一层肥肉的，将肥肉分离下来，切条备用，将其余部分绞肉馅儿。
步骤/方式三
绞成肉馅后，加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。
步骤/方式四
用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了）。
步骤/方式五
最后加入香油备用。
步骤/方式六
将鸡蛋中加入少许盐和淀粉水打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。
步骤/方式七
平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。
步骤/方式八
淀粉芡，肥肉条、肉馅、蛋皮备用。
步骤/方式九
先用刮板将肉馅均匀的抹在蛋皮中间位置，上下两段均露出一部分，将肥肉条放在下面，这样可以卷到中间。
步骤/方式十
为了卷的更紧，将淀粉芡均匀的抹在肉馅、蛋皮空白处，自下而上卷起，这时候肥肉条被卷到中间。为了成品更漂亮，建议卷到一半时，将两头空白蛋皮往中间折然后卷起来，用淀粉芡粘住收紧。
步骤/方式十一
依次卷完
步骤/方式十二
上蒸锅，小火蒸15-20分钟即可。
步骤/方式十三
出锅自然放凉。
卷尖扣碗的做法
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
卷尖扣碗的做法
需要材料，五花肉和梅菜
调味料，盐，油，老抽，花椒，耗油
步骤1，五花肉下锅焯水，煮开后捞起，控干水分。
步骤2，老抽耗油，混合涂抹在五花肉的皮上，上色。用牙签在皮上戳些许孔。
步骤3，油烧至5分热，五花肉下锅油炸至金光后，捞出，泡冷水2小时，可以出虎皮。
步骤4，梅干菜清洗干净，切小粒，炒干水汽。
步骤5，五花肉切片，放少许盐，腌一下入味，放入蒸碗垫底，上面铺梅干菜。
步骤6，上锅蒸一小时左右，然后反转扣碗即可。
