酱炒牛腩的做法

用料:

牛肉（里脊） 250～300克

洋葱 中等大小半个

胡萝卜 1/3根

青椒 2个

盐(腌牛肉) 2—3g

小苏打（腌牛肉） 1.5—2g

料酒（腌牛肉） 1勺

生抽（腌牛肉） 1勺

老抽（腌牛肉） 1勺

白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g

红薯淀粉(腌牛肉) 适量

玉米油（腌牛肉） 适量

葱伴侣豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

生抽 0.5勺

老抽 适量

料酒 0.5勺

热水 适量

酱爆牛腩的家常做法步骤:

步骤 1 首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅

步骤 2 牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片 碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）

步骤 3 热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀

步骤 4 把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒

步骤 5 和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽

步骤 6 锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽

酱炒牛腩的做法

用料：牛腩 1000克

辅料

姜 5片

八角 2个

桂皮 1小块

丁香 1颗

荜茇 1支

草果 半粒

肉蔻 半粒

高汤（或清水）1碗半

调料：

大豆色拉油 10克

熟制豆瓣酱 2调羹

绍兴黄酒 1调羹

白糖 1调羹半

盐和味精 适量

做法：1、准备好所有食材，先把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

8、改微火加盖炖1小时30分左右。

9、加入味精，把汤汁收浓关火，盛出开始享用。

酱炒牛腩的做法

所有食材准备好

步骤2

锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫

步骤3

汆烫好的牛腩块出锅

步骤4

放入鲜呼吸电压力锅

步骤5

设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束

步骤6

油锅烧热，炒香姜蒜辣椒

步骤7

淋入少许水，倒入少许热炒鲜露

步骤8

烧开后加入盐

步骤9

将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁

步骤10

出锅前再淋入少许热炒鲜露

步骤11

香辣下饭的酱烧牛腩出锅啦