虾去头去壳去虾线，放碗中，再加开水，虾变红后捞出。鸡蛋磕入碗中放盐打散，加温水拌匀，过筛去掉蛋液泡沫。蛋液倒入碗里，盖上保鲜膜，扎几个小眼。锅中倒入水烧开，放蛋液蒸10分钟。蒸10分钟后，取出揭开保鲜膜，放虾仁继续蒸5分钟。淋上2.3滴香油后即可出锅。
