干香菇提前泡发，日本豆腐切块，裹上淀粉。姜切片，大葱切粒，小葱切葱花。锅中放适量油，油温烧至6成热，放日本豆腐炸至金黄，捞出。留底油，放姜片、大葱、豆瓣酱炒香。再放香菇翻炒，加日本豆腐、生抽、蚝油、老抽炒匀。加清水煮开，换小火烧5分钟，收浓汤汁。放盐、鸡精、白糖，盛出。
