将猪蹄洗净，剁去爪尖，切成两半。猪蹄冷水下锅，放生姜和料酒煮开，捞出。猪蹄放凉水中浸泡一下。锅里加香油，烧热，放冰糖炒糖色。放入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽、汤，大火烧至猪蹄上色。然后小火炖1小时，最后调入少许盐、鸡精，收汁即可。
