干蘑菇用来做菜之前需要泡发。干蘑菇洗净表面的灰尘，放入温水中浸泡约半个小时，直至菌褶泡发开就可以用了。蘑菇可以拿来炒肉片、炖汤、或裹上面衣直接油炸。
干蘑菇怎么吃
干蘑菇和鲜蘑菇相比，有一种独特的香气，能为菜品增添不少鲜味。而且干蘑菇经过日晒，能锁住一些营养物质，经过高温炖煮，就会释放出来。
干蘑菇炖小鸡、炒排骨和炒土豆片是东北地区大多人喜欢的吃法。其中，蘑菇炖小鸡是最经典常见的菜肴。
