青辣椒、红辣椒和小米椒切丁，姜切粒、蒜切末；茄子切成条，碗中放酱油、糖、芡粉和食盐，再倒入清水拌匀；将茄子放入蒸锅里蒸10分钟，取出；锅里倒油，加热至7成热，放入姜蒜和切好的辣椒丁炒香，再倒入茄子和调料汁，翻炒至入味，盛出。
