在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右，最后下锅焯一遍水；把豆腐放平，然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪。
