大蒜发芽应该直接扔掉，大蒜发芽会消耗大量的营养物质，导致营养成分流失，不能继续食用，大蒜保存时可以将其悬挂在通风处，做好防潮措施，或者将大蒜使用保鲜膜包裹，然后放置冰箱的冷藏区保存即可。
大蒜发芽后的处理及保存方法
1、直接扔掉
大蒜发芽需要直接扔掉，大蒜在发芽的过程中会消耗大量的养分，发芽后的大蒜营养物质已经消耗殆尽，而且可能会出现腐烂变质的情况，是不可以继续食用的，应该直接扔掉。
2、通风保存
大蒜可以放在通风处保存，大蒜发芽一般是大蒜所处的环境较为温暖潮湿，所以应该将大蒜放入网袋中，然后将网袋悬挂在通风干燥的地方存放，即可将大蒜长时间存放。
3、冷藏保存
大蒜可以使用冰箱冷藏，将大蒜使用保鲜膜包裹，然后放入冰箱的冷藏区中保存，低温的环境下会抑制大蒜的新陈代谢，从而延长保存时间，但是冷藏区温度不能低于0度，以免对大蒜造成冻害。
