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豆腐点浆时加碱的作用

更新时间：01-29 综合 由 凛时年 分享

豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形。大豆里面含有丰富的蛋白质，其中不溶于水的蛋白质高达30%，在点豆腐时很难成形，加了碱之后，有利于豆腐成形。

标签： # 豆腐 # 作用 # 蛋白质 # 很难 # 大豆
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