凉拌皮蛋一定要尽快吃完，吃剩的皮蛋超过2个小时就不要吃了。即使是把凉拌皮蛋放入冰箱中低温保存，还是容易被细菌入侵，这种细菌就是沙门氏杆菌，吃后对身体危害很大。
吃皮蛋好处和坏处
皮蛋可提高食欲，因为皮蛋中含有丰富的矿物质，能够起到促进消化的作用，从而能够提高食欲。
皮蛋可缓解胃病，因为皮蛋是由石灰这种强碱性的物质来制成的，所以能够一定程度上中和胃酸，能够缓解胃酸引起的胃痛等症状。
皮蛋不适宜搭配甲鱼、李子以及红糖一起吃，否则会引起身体不适。
