桔子皮是指的刚剥下的新鲜的果皮，而成熟的桔皮经过长时间的晒干或者晾干制作成陈皮，陈得越久越好。用途不同，陈皮具有很高的药用价值，可健胃、化痰，而新鲜桔子皮可以提神、去油渍等。
陈皮与桔子皮的区别
鲜桔子皮不可以泡水，桔子皮含较多挥发油，容易刺激消化道，其次皮表会有农药和保鲜剂残留，对健康不利。
陈皮泡水可以理气健脾、燥湿化痰，陈皮由于长时间陈留，挥发油含量减少，黄酮类物质的增加提高陈皮药用价值。
