腊肉发霉部分的面积会较大，白霜是凝结在表面一层白色的“盐霜”，一般面积较小。腊肉发霉其肉质会有溃烂、颜色灰暗无光，而带有白霜的肉质看起来完好，而且还紧致结实。
怎么辨别腊肉变质
肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。
肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
