因为青蟹是肺吸虫的中间宿主之一，青蟹以腐烂物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，在蒸煮前除了将青蟹洗干净外，还要做到三除，就是除去青蟹腮、青蟹胃和青蟹心等内脏，如果不把这些清理干净直接蒸煮，会有很大的腥味，而且对人体可能造成伤害，所以青蟹在蒸煮之前要先杀。
