没成熟的西红柿是不能吃的。青西红柿含有龙葵碱，其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而当青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
