发芽的芋头煮熟了可以吃。芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖。发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，但并不会对人体健康造成危害。
吃芋头时的注意事项
芋头不建议生吃，生芋头含有一定的毒性。
处理芋头过程中建议戴上手套，因为生芋头汁很容易会引起皮肤过敏。
芋头不建议吃太多，容易引起胃部不适。
