淡豆豉乙醇提取物可显著抑制人乳腺癌细胞和肝癌细胞株的增殖，并随剂量增加抑制作用增强。淡豆豉提取物可促使一氧化氮合成与释放，达到扩张冠状动脉、保护心肌缺血的作用。淡豆豉性味苦寒，归胃、肺经。对于长期积食腹胀、大便不畅以及黄疸等情况，都可适当食用淡豆豉来调理，且效果还不错。
