蒸螃蟹流出黄的东西是蟹黄。蟹黄，是螃蟹体内的卵巢和消化腺，呈橘黄色，味道鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但两者有本质的区别。蟹黄中含有蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富。蒸螃蟹时，蟹黄会流失，是因为螃蟹背朝上蒸。蒸螃蟹最好仰面蒸，这样可以避免蟹黄流出。
