土豆发芽的地方去掉土豆不能吃了，土豆一旦发芽了，不只是发芽部位会产生龙葵素，龙葵素还会蔓延到整个土豆，为了安全起见，发芽土豆不要再食用。以下是土豆发芽的地方去掉土豆还能吃吗的内容介绍，请继续阅读。
发芽土豆的危害
1、龙葵素：发芽的土豆会产生叫龙葵素的物质，龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，中毒后的潜伏期从几分钟到几小时不等，主要临床症状表现为咽部瘙痒、恶心、呕吐、腹疼、腹泻，可伴有头晕、耳鸣等。
2、如果土豆发了很多芽，那整个土豆最好不吃。如果发的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，并把变紫的表皮削除，还要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分钟左右，使剩余龙葵素溶于水中。
3、在烹调时放些醋，可以破坏存留的龙葵素。为了预防龙葵素中毒，土豆最好现吃现买。为了预防土豆发芽，储藏时，存放在干燥、通风、低温的地方。
4、土豆经蒸、煮或烤后可直接作为主食食用，也可切块放入大米中经烹煮后同食。土豆作为常见的蔬菜既可单独炒制也可与其他蔬菜及肉类搭配烹调。
土豆发芽中毒了怎么办
这个时候可以催吐，可以用高锰酸钾或者是浓茶进行洗胃。如果症状严重时，一定要去医院检查，明确病因，对症治疗，避免影响肝肾的功能。以上是土豆发芽的地方去掉土豆还能吃吗的全部内容，希望对你有帮助。
