1、原料不同:还原奶又叫复原奶,主要是用干乳制品的奶粉制成;而鲜奶粉的原料为液态生鲜奶,直接干燥而成。2、营养成分不同:复原奶在经过两次超高温(130-135℃)处理后,营养成分损失较大,而纯鲜牛奶粉中的营养成分基本得以保存。