食用小苏打化学名为碳酸氢钠，主要用作发酵粉，做馒头、饼干等食品的添加剂。食用小苏打为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解，在潮湿空气中缓慢分解。
