主要表现在颜色、味道、香味、酒后反映等四个方面。好的白酒香味高级，能闻到陈香、粮香以及窖香，而差的白酒一般只有糟香甚至香精香。好的白酒口感绵甜净爽，回味悠长，挂杯明显。差的白酒味道不协调，挂杯不明显，酒后还会出现头痛、口干等不良感觉。
