可以通过闻味道、看颜色、用手按压等方式挑选猪肝，新鲜的猪肝闻上去略有一股血腥味，颜色呈红褐色或淡棕色，有光泽，表面光洁滑润，用手按压有弹性。
猪肝怎么挑选
新鲜的猪肝清洁无异味，切开后肝内无黄色胆汁、无虫体、无异物。
如果猪肝呈灰黄色、土黄色或褐黑色，看上去肿胀或萎缩，且按压易破或如石灰状，一般就是不新鲜的猪肝，不建议购买。
猪肝买回来不要着急烹调，建议用流动水冲洗10分钟，并放水中浸泡30分钟左右，为了加快排毒素的速度，可以往水里加入适量白醋。
