我们都知道烤箱是密闭的，而且烤箱的密闭性非常严格，所以说在烤制一些烧烤，尤其是一些鸡腿或者是肉类，是当我们放入烤箱之后，高温把肉进行烤制，在烤肉的过程中肉中会渗出大量的水分，而这些汤汁往往会流出肉类，所以说我们吃的肉的表面才会那么的干脆。
而这些水分往往会被蒸发，然后在烤箱的表面进行进一步的凝结或者是在烤盘的边缘进行流出，这就是我们所看到汁水，所以说烤箱在做烧烤的时候会生水，有些时候会生水特别严重，这取决于我们烤制的食材。
为什么烤箱烤出来都是水
1.烤制过程中
①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候
蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中
蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
4.出炉以后
①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1.搅拌的方法及状态
①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。
③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发
①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。
②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
为什么烤箱烤出来都是水
1.有时候是正常现象
一般来说，烤箱烤完东西下面有水是挺正常的，因为烤箱加热需要水蒸气进行工作，等冷却后水蒸气会变冷成为积水，下面有水是很正常的，用抹布擦拭干就好。
2.一般是接水盘损坏了
使用烤箱时，在下面有很多水有可能是烤箱接水盘损坏，这需要去售后中午换一个新的接水盘。
如果大家在使用烤箱时，不想留下太多水在下面，可以采取一些小措施。例如，在蒸烤蔬菜时，可以用厨房用纸擦干水分，这样水分就会少很多，下面积水也会相应减少。做鱼时，可以多刷几次油，大火烤，水汽就会少很多。
