油温一般在180-190℃，不超过200℃，正常吸油率15-20%。
炸制时间是1-2分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表面油。
⑴油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸锅⑵选择符合卫生要求的食用油。氢化植物油发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，用该油炸面包表层不油腻。二次利用时，还须加一定量新油
