不绣钢里390算是保持顶级的其他参数没啥太大的短板，390保持同硬度不如90v 韧性不如elmax 34 154，390不锈钢里韧性和耐磨就是跷跷板，做厨刀性价比最好的韧性好好磨好搭理， 抛开了防锈性，390在综合性能上太多落后于冷做模具钢了
440钢保持和韧性都要好的单独韧性，440钢要保持这些都是很容易搞到的
