牛前腿和牛后腿各有各的优势。牛前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。牛后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道。
牛后腿贵的原因是因为后腿瘦肉多，有嚼劲。现在人民群众的生活日渐富有 ，对肥肉避而远之，所以抬高了牛后腿的价格。
