红眼土豆就是老百姓说的红皮土豆，源自“土豆之乡”—南美洲秘鲁[1]，产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。
红皮土豆颜色特别，呈粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。
红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。
红眼土豆详细介绍
红皮土豆的外皮是粉红色或紫红色的。而且，红皮土豆的粉质比黄皮土豆少，因此，红皮土豆吃起来更面、更软糯、所含的水分更多。做红皮土豆比黄皮土豆熟得快，很适合炒着吃。也适合做土豆丝和土豆泥以及薯条
