一二成油温时，锅中有小油泡泛起 三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟 五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现 到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。 炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。
