个人感觉酱猪蹄主要吃的是味道和囗感，而酱猪蹄凉的吃囗感会更有弹性更筋道。首先，酱猪蹄过程中，猪蹄的皮和筋在煮剩过程中会有大量的胶原蛋白，酱猪蹄冷却后囗感会更有弹性更为筋道。
另外酱猪蹄热了吃，胶质溶化会有一种粘嘴的感觉。
