炸酱之前，得用水把买来的酱调稀些，搅匀。然后正常放油烧热，各种佐料放入油中炸香，再把调稀的酱倒入锅中，用铲子不断的翻炒，别粘锅底，小火烧至酱中间冒泡，即熟铲出。
如果买回来的酱不稀释一下，炸酱时会炸不透，就会一块一块的。炸出来的酱还干巴巴的，不好吃。
炸出的酱为什么成一块一块的
炒酱会结成块，是因为酱类炒时由于局部受热不均，熟的也快，如炒得慢，则爱粘锅，特别是甜面酱，含有淀粉成分，更易粘。
炒的时候，首先油下锅，热了以后，先炸锅，再借着油的劲，把甜面酱迅速放进去，并快速翻炒，炒两个个以后，马上再加些水稀释，再快速翻炒，这样熟的均匀，也不爱粘锅，就可以出锅了。出锅前可以再打上一个鸡蛋，味道更好的。
