一：拿到腊肉后，应该先用火烧一下猪皮（如果烧过的就不用了，如果没烧过就需要烧一下哦），然后洗干净。腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，用不烫手的温水清洗就可以，如果不太不好洗的话，抹上适量食用碱，更好清洗一些，仔细搓洗。
二：两种切片方法：1、在锅里加点水，然后把腊肉放入水中煮20分钟左右，捞出来切片。
2、直接切片 (这个方法在炒腊肉的时候用第三步骤去操作)
三：开始炒菜了，在炒菜锅中倒入小半杯水左右，然后把腊肉放入锅中，盖上锅盖焖到水干后再炒，如果你是肥瘦兼半的，就不用放油了，如果是全瘦肉是需要放一点油的。这样炒出来的腊肉没有那么干，也没有那么腻哦！更加爽口。
四：腊肉炒到自己喜欢的口感后，需要将腊肉用一个碗装出来，然后再加调料炒其它配菜哦，因为不这样的话，你炒其它菜的时候还要放盐，腊肉咸的不得了，配菜确不咸。吃腊肉的话不建义放很多的调味调，有葱、姜、蒜，鸡精、盐就可以了，个人觉得这样最简单的做法最好吃（原味）
黄蜂吃腊肉的正确方法
在食用腊肉前，最好提前取出来，有一个清水浸泡的过程。把腊肉放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材，通过浸泡，可以浸出一定量的盐分，降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软，更容易清洗经过浸泡的腊肉，质地变得柔软，切片的过程中不再那么坚硬。
02
清洗
烟熏是制作腊肉的重要一个环节，现在人们大多用大米、茶叶、白糖、橘皮等进行快速熏制，而以前的农家腊肉，都是用松柏枝进行长时间熏制。这层烟熏层除了防腐，还可以使腊肉熏染了松柏枝的香气。但是，这层烟熏物质对人们的健康不利，一定要清洗干净后才能食用，清洗腊肉比较困难，分享给朋友们一个小妙招：把经过浸泡变软的腊肉放入淘米水内，借助于一把牙刷，用淘米水清洗三遍，一般就能清洗得比较干净了。
03
蒸制
每次炒菜前，把所需要的腊肉浸泡、清洗干净后，还要有一个蒸制的过程。把腊肉放入一只碗内，凉水上锅，水沸后再小火蒸制20分钟。经过蒸制的腊肉质地变得更加香软，再切片时便变得轻而易举，蒸制也是进一步减盐的过程。
04
切薄片
要想把腊肉的香气全部释放出来，得切成薄片才行。一般饭店中，特别是一些高档饭店，腊肉切片总是很精致，几乎达到了薄透的地步。这样的刀工处理，可以最大程度把腊肉里面的盐分浸润到菜品里面，吃起来不至于太咸也能最大程度把腊肉的鲜香气味释放出来，与配菜浑然一体，每一口都能吃出腊肉的馥香。
05
炒香煸透
炒制腊肉不能急，一定要小火慢炒，把腊肉炒香煸透了，要炒到肥肉部分透明。这样的烹饪方法，主要作用与腊肉切薄片有着异曲同工的妙用：把腊肉里面的盐分炒出来，浸润到菜品里面通过热油煸炒，把腊肉的香气最大程度释放出来。
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减盐
现在，越来越多的人开始关注高盐饮食带来的危害，低盐烹饪成了健康饮食的新理念。腊肉是一种“重盐高咸度”食材，虽然经过了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法进行了处理，仍有较重的盐分。在炒制腊肉菜品的时候，一定要降低盐分的用量，最多调味到“半盐”。
07
搭配富含维生素C的食材
吃腊肉，除了要减盐外，最重要的一点就是要搭配维生素C含量丰富的食材，还要多吃富含维生素C的其他食材、食物。因为腊肉在腌制的过程中，会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质，虽然经过各种步骤的处理，已经减去了大部分的亚硝酸盐，但仍要搭配维生素C含量丰富的食材，把亚硝酸盐的危害降到最低。
