肠粉放的馅是生的。
做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。想吃到好吃的肠粉，一定要提前用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，再用米浆做肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上），把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。
