首先,扁粉菜的粉条一定要用红薯粉条,而且要用扁粉。红薯粉条具有韧性好,久煮不烂的特点,吃起来也是鲜香可口。高汤的熬制过程很长,只有这样才能充分入味,否则煮出来的扁粉菜就会口味欠佳,因为一碗扁粉菜的关键就在于高汤。
先准备食材:
小白菜、猪脊骨、豆腐、猪血豆腐、提前泡好的扁粉条、高汤、辣椒、蒜、精盐。
做法步骤:
1、脊骨斩小块洗净,放入锅中煮开,焯去浮沫。
2、葱洗净切段,姜洗净切片,辣椒切段,放入煮脊骨的锅中,加少量料酒,大火煮开。
3、转文火熬煮三四个小时,可以添加自己喜爱的佐料。
4、豆腐、猪血切薄片,小白菜洗净后焯一下水。
5、蒜瓣加盐,捣成泥,再加少许凉白开制成蒜汁。
6、高汤煮好后,加入少许鸡精和盐,下入泡软的扁粉条。
7、煮至筋滑入味后,再下入豆腐和猪血煮熟,最后加入小白菜即可
扁粉菜高汤的熬制方法及配料
准备用料:鸡骨架500g、胡萝卜100g、西芹100g、洋葱100g、香叶10g。
1、准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出,冲洗一下。锅中加水,放入鸡架。
2、把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。
扁粉菜高汤的熬制方法及配料
用料: 青菜 豆腐 猪血 粉条 高汤 辣椒 蒜汁 食盐
做法:用高汤把粉条煮熟,放入青菜 豆腐 猪血 蒜汁 食盐
吃法:做好后盛到碗里,放入适量辣椒(依个人口味添加)即可食用.
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。
扁粉菜是大锅菜,以扁粉条为主原料熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片,猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒,配上热乎乎的油饼,吃上一口,怎一个“爽”字了得!扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了。