1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用
2、新鲜梅子，或者用梅子熬出的梅酱，豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
4、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
5、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
大理沙坝鱼的详细做法
用料:
鲫鱼（中型大小） 一人一条
熬制汤汁
云南糟辣椒 适量
酸木瓜 2个，可不要
嫩豆腐内酯豆腐 适当
番茄 5-8个
葱姜蒜 适量，切丝
酱油 少许
香芹菜 2颗
粉条 少许
其他想吃的配菜 自主把握
香菜叶 一小把，切五厘米长
辣椒酱 一大勺
薄荷 少许，切碎
柠檬 一个
大理沙坝鱼的详细做法:
提醒：鱼需要先煎半熟，再配汤汁熬煮。
1，鱼洗干净，鱼鳔鱼籽可保留，塞进肚子
2，平底锅加油，放姜丝，放鱼，煎，两面表皮略干，金黄即可盛出备用。
3，重启锅，放入油，葱姜蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，红色糟辣椒（泡椒），辣椒酱，熬煮开 （此时可以加土豆条，粉条等一起煮，煮熟捞出来成盘，再煮鱼）
4，锅开后煮鱼，两面各煮5分钟，如果肚子里面有鱼籽，要加长时间。
5，煮鱼，一面熟后翻另外一面继续煮，不要把鱼身翻坏，此时加入白豆腐继续煮。
6，煮熟，挤柠檬汁，少许酱油提色，装盘，盘底已经垫好了煮熟的土豆条等，鱼盛出，豆腐盛出放一边，淋上汤汁，撒上香菜，薄荷碎叶，即可。
装盘：一般是一人吃一尾装一盘，也可以全部装大盘里面，吃时再取。
大理沙坝鱼的详细做法
食材明细 坝鱼适量 番茄适量 酱油2勺 亨氏 番茄沙司1小碗 黄酒适量 白糖适量 盐适量 葱姜蒜片适量 制作步骤 1. 材料：坝鱼、番茄 调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量 2. 将坝鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。
3. 坝鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
4. 将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
5. 锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
6. 放入煎好的坝鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
7. 加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。
8. 最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
