制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
制作，在盘子里刷上一层很薄的油，用勺子先把调制好的粉浆搅拌几下后舀一勺到盘子里，然后把粉浆摇匀，要想肠粉薄一点，粉浆就不要放那么多，要鸡蛋的就直接把鸡蛋打进去，然后划散。
