橄榄树通常冬天种植，在5、6月份开花，花季后6到8个月，也就是11月到来年3月进入橄榄成熟收割期。
普通橄榄一般在每年10月份左右成熟，属于秋冬季节的水果。橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右，之后就可以上市。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几千克，25年后才显著增加，多者可达500多千克。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年，故橄榄产量有大小年之分。
