【用料】：腌柠檬一个、鸭肉750克、姜5克、大蒜5克、腌小米椒几个、干辣椒几个、料酒3克、蚝油3克、酱油2克、陈醋5克、胡椒粉少许、白糖和盐适量。
所有调味料
【做法】：鸭肉的前期处理大同小异，这里就不多说了。
1、鸭肉清洗干净，剁小块，再放入清水中，洗去血水，控干水分待用。
鸭块
2、腌柠檬切碎末，姜切成丝、小米椒和干辣椒切段备用。
柠檬、姜蒜、辣椒
3、热锅加水烧开，下姜和料酒，放入鸭肉焯水几分钟 ，出锅过清水，控水备用。
焯水
控水
4、将锅烧热倒入少许油，放入准备好的姜、大蒜和干辣椒，炒出香味。
炒香
5、把焯水好的鸭肉放进锅内，翻炒一会。
下鸭肉
6、2分钟后加入料酒和胡椒粉，翻炒几下。
加料酒和胡椒粉
7、往锅内倒入适量的清水，大火烧开。
放水
8、调小火，倒入腌柠檬和小米椒，再稍微翻炒两下，盖上锅盖开始焖制15分钟左右。
倒入柠檬和小米辣
9、15分钟后打开锅盖，放入蚝油、酱油和醋，翻炒均匀。
放蚝油
酱油和醋
10、接着放入白糖提鲜，加盐调味。
加糖和盐
11、转为大火开始收汤汁，汤汁快没了的时候关火出锅装盆，放上香草或葱花装饰一下就可以食用（汁多的话可以用淀粉勾芡收一下汁）。
高峰柠檬白切鸭正宗的做法
高峰柠檬白切鸭做法：锅里放水烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里煒水。将鸭斩成小块，酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒编出油。倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟。放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。
