鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。
做法
1、鲫鱼后去鱼骨，片鱼片
2、准备好调料
3、酸菜切条
4、鱼片用盐反复抓
5、至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可
6、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌
7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟。
8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下
9、煎至鱼骨发白
10、将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
11、接着下酸菜一起炒匀
12、然后加适量清水开始煮鱼汤
13、途中加适量盐，煮至鱼汤入味
14、鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后起锅。
15、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上即可。
酸菜鲫鱼王刚
1.准备材料，将鲫鱼去鳞洗净抹上料酒腌制一会儿。
2.热锅倒油烧至八成热。
3.放入鲫鱼炸至表皮焦黄。
4.将鱼捞出锅里留油。
5.放入酸菜、蒜苗头、泡姜和泡椒翻炒2分钟
6.倒入一大碗清水煮开。
7.放入鲫鱼煮5分钟。
8.放入蒜苗叶煮2分钟。
9.起锅装盘。
