方法/步骤
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鸡杂洗净切片，加料酒，生抽，花椒粒，姜丝，盐，拌匀腌制半小时
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锅里倒油烧热，加大蒜炒香，吃辣的朋友可以加入适量干辣椒
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腌好的鸡杂锅里大火翻炒，炒变色以后加入耗油及少量老抽，加入配料翻炒
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起锅前加入花椒粉，胡椒粉，起锅备用。
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适量米洗净用煲仔煮，煮开后记得用勺子搅一下，以免粘锅，然后盖上煲仔盖子小火焖煮
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约4分钟水煮开，米差不多九成熟，用勺子顺着锅沿浇适量油，加入之前炒好的鸡杂，盖上盖子小火焖5分钟左右就完成了
酸炒鸡杂饭的正宗做法
1、鸡杂500g、酸菜200g、姜3g、蒜2g、大蒜3g、青椒10g。
2、将鸡杂清洗干净，切片，加入姜丝，料酒，盐，酱油，白糖，生粉。
3、将青椒，蒜头切片，大蒜切段，酸菜切丝。
4、锅内不放油，直接加入酸菜，煸炒至干身，即把酸菜装好备用。
5、将鸡杂爆炒，爆炒完之后装好备用。
6、锅内放油，依次加入蒜头，大蒜蒜白，青椒，鸡杂和酸菜。再加入多点的白糖，少许盐，翻炒一下，再加入大蒜苗，翻炒片刻即可出锅。
