当然可以。
从泡发的速度和质量就能看出来。用凉水泡制的时间需要长一些，而用开水来泡，时间就可以减少很多，大米比较容易泡发，而且也能更有效地清洗大米的杂质。
不过根据煌旗肠粉培训老师多年来的教学经验，做肠粉的米用开水来泡比较好。而且用开水来泡的话，温度不能过高，大概掌控再70度左右就可以，一般泡4-6个小时就行。这时候的米用来磨浆出浆量比较大，而且质感也比较好，容易研磨。
